大型食堂制勝法寶--夾層鍋
會(huì)做菜的人都知道，人越多菜就越難做，這是不僅是因?yàn)椴说姆至刻?，?dǎo)致人們對(duì)調(diào)料的的掌控不準(zhǔn)確，還有便是人們常用的鍋往往都是單層鍋，其受熱非常的不均勻，若是菜少這點(diǎn)影響幾乎可以忽略不計(jì)，但是若是大鍋菜，受熱不均勻很容易導(dǎo)致整鍋菜都會(huì)變得半生半熟。所以?shī)A層鍋對(duì)于像食堂這樣大鍋菜的地方，其作用是非常重要的，因?yàn)閵A層鍋的特點(diǎn)便是受熱均勻。
夾層鍋就是有兩層，通常都是由導(dǎo)熱性能良好的不銹鋼等鋼材制成的；按照它的加熱方式不同可以分為電加熱夾層鍋和蒸汽加熱夾層鍋。夾層鍋的主要特性首先就是鍋體大，可以適合蒸煮多人分菜；其次便是受熱很快，由于它的內(nèi)層是不銹鋼的，所以它能很快的受熱；最后便是它受熱很均勻，由于它們是在密封的夾層里加熱，所以加熱的效率都是一樣的，保證了整個(gè)鍋面都能均勻受熱。
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